Производство свежего и охлаждённого мяса крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, лошадей и других животных семейства лошадиных в Казахстане заметно выросло. За январь–июль 2026-го в стране выпустили 48,2 тыс. тонн такой продукции — на 9,3% больше, чем за аналогичный период прошлого года. Это максимальный показатель за январь–июль с начала ведения такой статистики в 1999 году. Годом ранее производство сократилось на 6,7%, до 44,1 тыс. тонн.

При этом за десять лет объём выпуска почти не изменился. В январе–июле 2016-го он составлял 47,2 тыс. тонн, то есть к 2026 году вырос лишь на 2,1%. За это время показатель неоднократно сокращался и восстанавливался. Минимум был зафиксирован в 2021-м, когда за январь–июль в Казахстане произвели 37,1 тыс. тонн мяса.

Потребление мяса и мясопродуктов населением при этом остаётся достаточно стабильным. По данным Бюро национальной статистики АСПиР РК, в первом квартале 2026-го на одного казахстанца пришлось в среднем 20,7 кг мяса и мясопродуктов, против 20,6 кг годом ранее.

Среди отдельных видов мяса наибольшие объёмы потребления приходятся на говядину. В первом квартале 2026 года один житель страны потребил в среднем 6 кг такого мяса — столько же, сколько в аналогичном периоде 2021-го. Объём потребления свинины также практически не меняется: с 2021 года он остаётся на уровне около 0,8 кг за квартал. Потребление баранины в первом квартале 2026-го составило 1,1 кг на человека, против 1,2 кг годом ранее и 1,1 кг пять лет назад.

Что касается конины, в первом квартале 2021 года на одного жителя приходилось 1,8 кг, а в аналогичном периоде 2026-го — уже 2,2 кг. За последний год показатель увеличился на 5,5%. Среди четырёх основных видов мяса за последние пять лет потребление конины также выросло заметнее всего.

Цены на мясо при этом растут значительно быстрее общей инфляции. В июле текущего года мясо подорожало на 15,8% по сравнению с июлем 2025-го. Годом ранее рост цен составлял 13,2%, в июле 2024-го — 4,1%, в июле 2023-го — 11,2%.

За последние месяцы темпы удорожания несколько замедлились. В июле 2026 года мясо выросло в цене на 0,7% за месяц, в июне — на 0,8%, в мае — на 1%. Для сравнения: во второй половине 2025-го месячное удорожание было намного заметнее: в августе цены увеличились на 2,9%, а в сентябре — ещё на 2,7%.

Рост цен был зафиксирован во всех регионах страны, однако его темпы заметно различаются. Сильнее всего мясо подорожало в Жетысуской области: на 21,9%. В Акмолинской и Улытауской областях цены выросли на 19,6%, в Жамбылской — на 17,4%, в Северо-Казахстанской — на 17,1%, в Туркестанской — на 16,7%. Наименьшее удорожание было отмечено в Восточно-Казахстанской (на 12,2%), Кызылординской (на 12,9%) и Алматинской (на 13,6%). При этом даже в регионах с минимальными показателями цены за год выросли более чем на 10%.

Среди отдельных видов мяса сильнее всего выделяется баранина. В июле 2026-го она стоила на 27,9% дороже, чем годом ранее. Говядина за тот же период подорожала на 15,1%, конина — на 14,4%, свинина — на 11,3%. Годом ранее сильнее всего — на 19,9% — выросла в цене говядина, тогда как баранина подорожала на 19,5%. В июле текущего года баранина уже заметно опережала остальные виды мяса по темпам роста цен.

Особенно резко баранина дорожала весной и в начале лета. В мае 2026 года цены выросли сразу на 4,7% за месяц, в июне — ещё на 4,2%. Майский показатель стал максимальным с начала ведения статистики в 2011 году. До этого наибольшее месячное удорожание — на 4% — было зафиксировано в ноябре 2011-го. В июле 2026 года рост цен замедлился до 2,3%.

Министерство сельского хозяйства связывало повышение цен на баранину в апреле и мае с сезонным увеличением спроса перед Курбан айтом и отмечало отсутствие дефицита на внутреннем рынке. Однако удорожание продолжилось и после этого периода.

Рост цен на баранину наблюдается и на мировом рынке. В июле 2026 года международные цены на этот вид мяса достигли нового рекордного уровня. Удорожание было связано с ограниченным экспортным предложением из Океании и высоким импортным спросом. При этом Индекс цен на мясо ФАО в июле уменьшился за месяц на 2,8%.

Заметно различаются и розничные цены внутри Казахстана. В июле 2026 года килограмм говядины с костями в среднем по стране стоил 3,8 тыс. тг. Наибольшая цена среди областных центров и городов республиканского значения была зафиксирована в Алматы (4,2 тыс. тг за кг), наименьшая — в Актобе (3,4 тыс. тг).

Баранина, включая бескостную, в среднем стоила 4,5 тыс. тг за кг. Дороже всего она обходилась астанчанам (5,4 тыс. тг), дешевле всего — жителям Кокшетау (3,8 тыс. тг). Разница в стоимости баранины между этими городами достигла почти 1,7 тыс. тг.

Средняя цена свинины, включая бескостную, составляла 3 тыс. тг за кг. Самая высокая цена среди городов, по которым имеются данные, была зафиксирована в Актау (3,7 тыс. тг), самая низкая — в Уральске (2,3 тыс. тг). Конина в среднем по стране стоила 4,3 тыс. тг за кг. Дороже всего она обходилась в Петропавловске (4,7 тыс. тг), дешевле всего — в Туркестане (4 тыс. тг).

Рост производства пока не превращается в ценовое преимущество для потребителей. Несмотря на увеличение выпуска, мясо дорожает быстрее общей инфляции, причём особенно сильно растут цены на баранину. Это показывает, что для внутреннего рынка важен не только объём производства, но и возможность обеспечить стабильные цены для населения.