Рынок кумыса и шубата сталкивается с противоречивыми тенденциями: выпуск этих национальных напитков сокращается, в то время как интерес к традиционной молочной продукции остаётся высоким.

Последние годы выпуск кумыса демонстрировал сначала уверенный рост, а затем резкий спад. Если в 2016 году в стране произвели всего 655 тонн этого напитка, то к 2023-му показатель увеличился почти в 4 раза, до 2,5 тыс. тонн. Однако уже в 2024 году объём сократился до 1,5 тыс. тонн, а по итогам 2025-го — до 1,1 тыс. тонн. Аналогичная динамика наблюдается и по шубату: после пиковых 4,4 тыс. тонн в 2021 году производство уменьшилось до 1,4 тыс. тонн в 2025-м. Таким образом, рынок за короткий период перешёл от фазы роста к заметному сжатию.

Данные за январь-февраль текущего года также указывают на сохраняющуюся нестабильность. Производство кумыса составило 215 тонн — на 20,8% больше, чем за аналогичный период 2025-го (178 тонн), но всё ещё значительно ниже уровня января-февраля 2024 года (314 тонн). По шубату показатели остаются сдержанными: 206 тонн, против 184 тонн годом ранее и 479 тонн два года назад. Это говорит о частичном восстановлении, но без выхода на прежние объёмы.

При этом спрос на молочную продукцию в целом продолжает расти. Среднее потребление населением молока и молочных продуктов, в том числе кисломолочных, в стране увеличилось с 227,2 кг на человека в 2023 году до 240,6 кг в 2025-м.

Молочные продукты остаются одной из ключевых категорий в рационе казахстанцев. Для сравнения: потребление мяса составило 85,8 кг, фруктов — 83,1 кг, а рыбы — всего 14,9 кг на человека. Высокая востребованность молочных продуктов создаёт устойчивую базу для спроса на национальные напитки, однако промышленный сектор может не успевать за потребностями рынка.

Цены на кисломолочные продукты, в свою очередь, продолжают рост. Так, по итогам февраля текущего года эти товары подорожали на 1,9% за месяц и на 13% за год. Кумыс вырос в цене на 2% за месяц и на 14,6% по сравнению с февралём прошлого года.

В региональном разрезе цены растут неравномерно. Наиболее заметное удорожание кумыса в феврале текущего года было зафиксировано в Алматы: сразу на 33,6% за год. Существенный рост цен также был отмечен в Алматинской (на 24,3%) и Павлодарской (на 23,9%) областях. В то же время в отдельных регионах динамика оказалась значительно слабее: например, в Карагандинской области удорожание составило 3,8%, в Шымкенте — 2,4%.

Особый интерес к кумысу и шубату проявляется в период празднования Наурыза — традиционного весеннего праздника, когда эти напитки становятся неотъемлемой частью праздничного стола. На этом фоне цены продолжают расти. В праздничный период кумыс и шубат становятся менее доступными, особенно в регионах с более выраженным удорожанием.

Общий рост потребления молочной продукции в стране не означает автоматического увеличения спроса на кумыс и шубат. Тем не менее их культурная значимость и связь с Наурызом поддерживают интерес к ним даже при ограниченном предложении.

В ближайшей перспективе рынок останется чувствительным к колебаниям производства. Если объёмы не стабилизируются, в периоды пикового спроса, включая праздники, ценовое давление будет усиливаться, особенно на национальные напитки с ограниченным предложением.