Макаронные изделия остаются заметной частью рациона казахстанцев, причём в сельской местности их потребляют значительно больше, чем в городах. По итогам 2025-го в среднем на одного жителя страны пришлось 18,3 кг макаронных изделий — на 12,4% больше, чем годом ранее. В городской местности показатель составил 16 кг, тогда как на селе — 22,3 кг. Таким образом, сельчане потребляли почти на 40% больше макаронных изделий, чем городские жители.

Разрыв между городом и селом сохраняется на протяжении всего последнего десятилетия. В 2015 году на одного сельского жителя приходилось 26,2 кг макаронных изделий, на городского — 17,4 кг. При этом в целом потребление в секторе за десять лет сократилось: по стране — на 15,8%, в городах — на 8,5%, в сельской местности — на 17,7%.

Заметно более высокое потребление на селе может иметь экономическое объяснение. Макаронные изделия производятся из зерновых, входящих в группу базовых крахмалистых продуктов. По данным FAO, такие продукты обеспечивают около половины калорий в модели полноценного рациона, но формируют лишь около шестой части его стоимости. Они остаются одним из наиболее дешёвых источников пищевой энергии, тогда как овощи, фрукты и продукты животного происхождения обходятся значительно дороже.

Связь между уровнем доходов и потреблением макаронных изделий подтверждают и исследования структуры питания. В частности, исследование, опубликованное в научном журнале Nutrition Today, показало, что домохозяйства с более низкими доходами покупают больше зерновых продуктов, макаронных изделий, картофеля и бобовых. Авторы также отмечают, что при сокращении доходов и семейного бюджета выбор продуктов смещается в сторону более дешёвой и энергетически плотной пищи.

В начале текущего года потребление макаронных изделий в РК несколько уменьшилось. За первый квартал 2026-го на одного казахстанца пришлось 4,2 кг макаронных изделий, против 4,4 кг годом ранее. В городах показатель сократился с 3,8 до 3,7 кг, в сельской местности — с 5,4 до 5,2 кг. При этом сельские жители по-прежнему потребляли на 40,5% больше макаронных изделий, чем горожане.

Разница заметна и по отдельным видам продукции. Потребление вермишели и спагетти в среднем по стране осталось на уровне 1,6 кг на человека. В городах оно составило 1,3 кг, на селе — 2,2 кг. Потребление макарон и рожек за первый квартал составило 2,6 кг на человека (против 2,7 кг годом ранее): в городах — 2,4 кг, в сельской местности — 2,9 кг.

Макаронные изделия заметно дорожают. В июле 2026-го цены на них выросли на 11,7% по сравнению с июлем прошлого года. Наибольшее удорожание было зафиксировано в Шымкенте: на 24,7%. В Улытауской области цены выросли на 19,1%, в Жетысуской — на 16,6%, в Алматы — на 16,4%, в Восточно-Казахстанской области — на 13,7%, в Астане — на 12,8%.

Удорожание выше среднереспубликанского также наблюдалось в Акмолинской (на 12,1%) и Актюбинской (на 11,9%). Наименьший рост цен был отмечен в Северо-Казахстанской области: на 4,3%. Далее расположились Атырауская и Западно-Казахстанская области: на 6,6% в каждом из регионов.

Нынешнее ускорение происходит после двух лет относительно умеренного повышения цен. В июле 2021-го макаронные изделия были на 10,3% дороже, чем годом ранее. В июле 2022 года цены выросли сразу на 33%, а в 2023-м — ещё на 21,1%. Затем темпы удорожания замедлились до 4,6% в 2024-м и 4,4% в 2025-м, но в текущем году снова ускорились до двузначного уровня.

Повышение цен в секторе продолжается непрерывно с начала 2025 года. На протяжении всего прошлого года макаронные изделия ежемесячно дорожали, хотя в основном менее чем на 1%. В начале 2026-го темпы ускорились: в январе цены выросли за месяц на 2%, в феврале — на 0,7%, в марте и апреле — на 0,8%, в мае — на 0,7%, в июне — на 1,1%, в июле — ещё на 1,7%. В результате относительно декабря 2025 года макаронные изделия подорожали на 8,3%.

При этом динамика по отдельным видам продукции существенно различается. С начала года сильнее всего подорожала лапша: на 18,6%. Вермишель выросла в цене на 6,6%, рожки — на 6%, спагетти — на 4,6%. В годовом выражении разрыв оказался ещё заметнее: в июле лапша подорожала на 22,9%, тогда как вермишель — на 10%, спагетти — на 9,5%, рожки — на 8,5%. Годом ранее лапша, напротив, отличилась наиболее умеренной динамикой, продемонстрировав рост цен всего на 1,5%.

Различается и фактическая стоимость продукции. В июле 2026 года средняя розничная цена рожек составляла 516 тг за кг, вермишели — 737 тг, лапши — уже 1 725 тг. Таким образом, лапша была более чем в 3 раза дороже по сравнению с рожками, и более чем в 2 раза — по сравнению с вермишелью. Относительно января средняя розничная цена килограмма рожек увеличилась на 21 тг, вермишели — на 33 тг, а лапши — сразу на 242 тг.

На фоне ускорения цен производство макаронных изделий в Казахстане остаётся относительно стабильным. За январь–июль 2026-го предприятия выпустили 88,8 тыс. тонн макарон, лапши, кускуса и аналогичных мучных изделий — на 0,3% меньше, чем годом ранее. В январе–июле 2025-го производство, напротив, выросло на 8%.

Региональная структура производства отличается высокой концентрацией. По итогам января–июня 2026 года на Шымкент пришлось 17,2% от общего объёма выпуска по стране, на Северо-Казахстанскую область — 15,9%, на Костанайскую область — 14,9%, на Астану — 12,9%, на Западно-Казахстанскую область — 11,9%. В совокупности эти пять регионов произвели 72,7% всего объёма макарон, лапши, кускуса и аналогичных мучных изделий.

Изменения происходят и в структуре рынка. Отечественные предприятия за январь–май 2026 года обеспечили спрос (реализацию на внутреннем рынке плюс экспорт) на макароны, лапшу, кускус и аналогичные мучные изделия на 78,7%, против 77,2% годом ранее. Производство выросло на 1,7%, до 64,9 тыс. тонн, тогда как импорт уменьшился на 6,9%, до 17,6 тыс. тонн.

При этом структура реализации продукции изменилась значительно сильнее. Экспорт за январь–май увеличился на 54,8%, до 29,1 тыс. тонн, в то время как реализация на внутреннем рынке сократилась на 16,5%, до 53,3 тыс. тонн. В абсолютном выражении экспорт вырос на 10,3 тыс. тонн, а внутренние продажи уменьшились на 10,5 тыс. тонн. Таким образом, прирост экспорта практически полностью соответствует по объёму сокращению реализации на внутреннем рынке.

Рост цен на макаронные изделия имеет дополнительное социальное значение с учётом различий в их потреблении между городом и селом. Поскольку сельчане потребляют заметно больше подобной продукции, повышение цен может сильнее отражаться на расходах сельских домохозяйств. При этом резкое ускорение цен происходит одновременно с сокращением реализации на внутреннем рынке и ростом поставок за рубеж. Если эти тенденции сохранятся, вопрос ценовой доступности макаронных изделий может стать более значимым для потребителей.