Потребление рыбы и морепродуктов в Казахстане за последние десять лет выросло, однако динамика была неравномерной. В 2015-м на одного человека приходилось в среднем 11,3 кг такой продукции в год, к 2017-му показатель уменьшился до 10,7 кг, а затем начал заметно увеличиваться. В 2020 году потребление достигло 15,1 кг на человека, после чего вновь сократилось до 14 кг в 2023-м. В 2025-м показатель составил 14,6 кг — на 2,8% больше, чем годом ранее, и на 28,9% больше, чем десять лет назад. При этом уровень 2020-го по-прежнему остаётся максимальным. Различия между городом и селом небольшие: в 2025 году горожане потребляли в среднем 14,7 кг рыбы и морепродуктов на человека, а сельские жители — 14,4 кг.

В начале 2026-го потребление немного увеличилось: в первом квартале на одного человека пришлось в среднем 3,6 кг рыбы и морепродуктов — на 0,9% больше, чем годом ранее. В городской и сельской местности показатели сравнялись: по 3,6 кг на человека. Структура потребления практически не изменилась. Основную часть составляла свежая или охлаждённая рыба: 2,1 кг на человека за квартал. Ещё 0,5 кг приходилось на мороженую рыбу, 0,4 кг — на сельдь, 0,1 кг — на неделикатесные рыбные консервы. Все эти показатели остались на уровне первого квартала прошлого года.

При этом потребление заметно разнится в региональном разрезе. Больше всего рыбы и морепродуктов в первом квартале текущего года потребляли жители Восточно-Казахстанской области: 5,8 кг на человека. Далее расположились Северо-Казахстанская (5,4 кг), Акмолинская (4,8 кг) и Западно-Казахстанская (4,7 кг) области. Минимальное значение было отмечено в Шымкенте: всего 1,8 кг на человека, то есть ровно половина среднереспубликанского показателя. Помимо этого, небольшое потребление наблюдалось в Мангистауской (2,5 кг) и Улытауской (2,7 кг), а также в Астане (2,8 кг).

Потребление различается и в зависимости от размера домохозяйств. В домохозяйствах, состоящих из одного человека, в первом квартале 2026 года потребляли в среднем 7,1 кг рыбы и морепродуктов на человека. В домохозяйствах из двух человек показатель составлял 5,1 кг, из трёх — 3,6 кг, из четырёх — 2,9 кг, из пяти и более человек — лишь 2,6 кг на человека. По сравнению с первым кварталом прошлого года потребление немного сократилось в домохозяйствах, состоящих из одного, трёх и четырёх человек, тогда как в остальных категориях оно осталось без изменений. Доля расходов на рыбу и морепродукты в потребительских расходах домохозяйств при этом сохранилась на уровне 2,3%. Для сравнения: в 2015 году на эту продукцию приходилось 1,4% расходов.

На фоне слабых изменений потребления рост цен на рыбу и морепродукты остаётся заметным. В августе 2026-го такая продукция в среднем по стране подорожала на 12,3% по сравнению с августом прошлого года. Наибольший рост цен был отмечен в Жетысуской (на 24,5%) и Улытауской (на 22,6%) областях, а также в Шымкенте (на 22,4%). В итоге Шымкент оказался регионом с минимальным потреблением рыбы и морепродуктов и одним из лидеров по удорожанию этих товаров. Снижение цен было зафиксировано в Мангистауской (на 6,5%) и Атырауской (на 3,9%) областях. В Жамбылской области цены практически не изменились.

Для сравнения: в августе 2025 года годовое удорожание рыбы и морепродуктов составляло 13,9%.

В текущем году заметнее всего выросла стоимость копчёной скумбрии: на 29,9%. Икорная продукция подорожала на 22,7%, изделия из рыбы — на 19,8%, шпроты в масле — на 18,4%, солёная, копчёная и вяленая рыба — на 17,4%. Свежая и охлаждённая рыба прибавила в цене 10,3%, мороженая — 9,2%, морепродукты — 10,8%.

При этом заметный темп удорожания не всегда означает высокий абсолютный уровень цен. Например, в Шымкенте, где рыба и морепродукты за год подорожали на 22,4%, килограмм копчёной скумбрии в августе стоил в среднем 5,4 тыс. тг при среднереспубликанской цене в 6,3 тыс. тг. Солёная сельдь обходилась в 2,1 тыс. тг, тогда как в среднем по стране — в 2,6 тыс. тг. Упаковка шпрот (240 г) стоила 1,1 тыс. тг, а в среднем по РК — 1,2 тыс. тг. Самая высокая цена на копчёную скумбрию среди приведённых городов наблюдалась в Актобе (8,7 тыс. тг за кг), самая низкая — в Уральске (4,7 тыс. тг).

Динамика отечественного производства остаётся неоднозначной. За январь–август 2026-го выпуск свежей, охлаждённой или мороженой рыбы достиг 30,4 тыс. тонн, увеличившись за год на 4,5%. В то же время производство приготовленной или консервированной рыбы, включая икру и её заменители, сократилось на 24,8%, до 7,7 тыс. тонн. Для сравнения: по итогам 2025 года обе категории показывали рост: выпуск свежей, охлаждённой и мороженой рыбы увеличился на 17,7%, до 44 тыс. тонн, а производство приготовленной и консервированной продукции – на 16,9%, до 14,2 тыс. тонн. Одновременно заметно выросли внешние поставки: в первом полугодии 2026-го Казахстан экспортировал 12,9 тыс. тонн переработанных и консервированных рыбы, ракообразных и моллюсков — на 35,7% больше, чем годом ранее.

Для внутреннего рынка всё большее значение будет иметь баланс между производством, переработкой и внешними поставками. Само по себе увеличение выпуска ещё не гарантирует роста потребления: дополнительный объём должен доходить до внутреннего рынка в востребованном ассортименте и по ценам, доступным для населения.